바른치킨 '현미바삭', 자체개발 3C공법으로 '바삭함 업그레이드' [ 강동완 기자 ]

바른치킨 '현미바삭', 자체개발 3C공법으로 '바삭함 업그레이드'

신아일보 제공

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바른치킨은 최근 기존의 후라이드를 한단계 업그레이드한 NEW '현미바삭'을 선보였다. [제공=바른치킨 제공]

 

진또배기 맛집은 밑반찬만 먹어도 알 수 있듯이 치킨은 한입 딱 베어먹을 때의 '바삭함' 정도가 맛의 성패를 좌우한다. 아무 양념이 묻지 않아 치킨 본연의 맛을 가장 잘 느낄 수 있는 후라이드 치킨이라면 더욱 튀김옷의 바삭함은 맛을 결정짓는 핵심 요소로 꼽힐 것이다.

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치킨의 바삭함은 단순히 좋은 기름만 쓴다고 나오는 것이 아니다. 오감을 자극할 수 있는 튀김옷을 형성하기 위해선 기본 재료부터 조리법, 적정 온도까지 신경 써야 할 부분이 한둘이 아니다.

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치킨 프랜차이즈 브랜드 바른치킨 관계자는 “모든 사람들이 만족할 만한 정도의 바삭한 후라이드 치킨을 만들기 위해선 상당히 많은 공이 든다”고 말했다. 바른치킨은 최근 기존의 후라이드를 한단계 업그레이드한 NEW '현미바삭'을 선보인 바 있다.

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새로워진 현미바삭의 주요 개선 포인트는 '바삭함'이다. 이를 위해 치킨의 3요소라 할 수 있는 파우더, 온도, 시간 등 조리공법에 대대적인 변화를 주며 3C공법을 만들어냈다. 이 공법은 자사 식문화연구소에서 자체개발한 공법으로, Crispy Powder(크리스피 파우더) - Cold Batter(콜드 배터) - Crunch Curl(크런치 컬)이라는 세가지 핵심기술을 포함하고 있다.


현미바삭 [제공=바른치킨]

 

크리스피한 식감을 한층 더 살리기 위해 치킨 전용 파우더를 전면 교체하는 과감한 선택을 했다.

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기존 현미분태와 쌀가루에서 곱게 빻은 습식 현미쌀가루와 고품질의 밀가루들을 최적의 배합으로 만든 ‘크리스피 파우더’로 오랜 기간 바삭함을 유지할 수 있는 튀김옷의 기본 뼈대를 만들고 고소한 풍미는 한층 더 살려냈다.

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이후 뜨거운 온도의 기름과 차가운 튀김옷의 극단적인 온도 차이를 이용한 ‘콜드 배터’ 방식으로 튀겨내며 더욱 바삭한 치킨을 구현했다. 가볍게 눌러주는 조리방법을 통해 보다 풍성한 물결무늬의 ‘크런치 컬’을 만들어 시각적인 만족감도 놓치지 않았다.

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또 너무 두꺼워 느끼한 맛이 강하거나 반대로 너무 얇아 바삭함을 잘 느끼지 못하는 다른 치킨들과 차별화된 식감을 위해 고객들이 가장 선호하는 적절한 두께감의 튀김옷을 구현, 기존과는 완전히 달라진 바삭한 후라이드 치킨을 완성했다.

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치킨 프랜차이즈 바른치킨 식문화연구소 R&D팀 관계자는 “긴 연구 끝에 모든 치킨의 기반이 되는 후라이드의 바삭함을 한층 더 높일 수 있는 3C공법을 개발할 수 있었다”며 “현미바삭은 딱 이 정도의 후라이드 치킨이 바삭한 것이라고 자신 있게 설명해줄 수 있는 바삭함의 표본이 될 것”라고 말했다.

 

[신아일보] 강동완 선임기자

adevent@shinailbo.co.kr

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#바른치킨#프랜차이즈#가맹#창업#현미바삭치킨

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바른치킨 '현미바삭', 자체개발 3C공법으로 '바삭함 업그레이드' [ 강동완 기자 ]