솥 하나로 프리미엄 한 끼를… 1인 1솥 시스템, 솥밥 프랜차이즈 새 바람 [ 신아일보 강동완 기자 ]

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솥 하나로 프리미엄 한 끼를… 1인 1솥 시스템, 솥밥 프랜차이즈 새 바람 [ 신아일보 강동완 기자

솥 하나로 프리미엄 한 끼를… 1인 1솥 시스템, 솥밥 프랜차이즈 새 바람

죽이야기·새참당 등 솥 전문 브랜드 주목, 간편 조리와 차별화된 메뉴로 외식 창업 시장 선도

신아일보 강동완 기자 


각사 제공


불황과 고물가로 외식업 창업 시장이 위축되는 가운데, 한식 솥밥 프랜차이즈가 새로운 돌파구로 떠오르고 있다. 특히 '1인 1솥' 시스템을 도입해 프리미엄 이미지와 조리 효율성을 동시에 잡은 브랜드들이 예비창업자들의 관심을 끌고 있다.

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◆ 20년 노하우 '죽이야기', 죽 전문점에서 한식 캐주얼 레스토랑으로 진화

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2003년 을지로 1호점에서 시작한 죽이야기는 국내 대표 죽 프랜차이즈로 자리 잡은 지 오래다. 하지만 최근 죽이야기는 단순 죽 전문점이라는 틀을 벗어던지고 있다. 솥죽과 솥밥을 중심으로 한식 캐주얼 레스토랑으로의 리브랜딩을 본격화하며 제2의 도약을 준비 중이다.

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죽이야기의 핵심 경쟁력은 '1인 전용 압력솥 조리 방식'이다. 전통적인 죽 조리는 장시간 저어가며 끓여야 해 노동 강도가 높고, 가맹점주들이 3~5년만 운영해도 어깨와 팔이 망가지는 경우가 많았다.

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죽이야기는 이 문제를 압력솥 시스템으로 해결했다. 압력솥은 고형물을 잘 분해하고 풍미를 유지하면서도 조리 시간을 획기적으로 단축시켜, 가맹점주의 노동 강도를 크게 줄였다.

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현재 죽이야기는 전국 318개 가맹점을 운영 중이며, 10년 이상 장기 운영 매장만 130개에 달한다. 놀라운 점은 2003년 이후 단 한 번도 가맹점과 법적 분쟁이 없었다는 것. 가맹점과의 소통을 최우선으로 하고 손해를 감수하더라도 가맹점 중심으로 운영하는 원칙이 신뢰를 쌓아왔다는 평가다.

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죽이야기는 또한 고비용 인테리어와 과잉 투자로 어려움을 겪는 소상공인들을 위해 '업종변경 창업' 모델을 운영하고 있다. 기존 식당이나 카페, 분식점 등의 주방 구조를 그대로 살려 간판과 메뉴만 교체해도 오픈이 가능하다는 것이 강점이다. 

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임영서 죽이야기 대표는 "죽이야기는 단순히 죽만 파는 곳이 아니라 솥을 활용한 다양한 메뉴를 통해 여러 고객층 확보를 준비했다"며 "현재는 죽보다 밥류 매출이 더 높으며, 정식 시장으로 영역을 확장하고 있다"고 밝혔다. 핸드메이커

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◆ 신생 브랜드 '새참당', 호텔식 덮밥으로 빠른 성장세

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죽이야기가 죽 시장의 선두주자라면, 새참당은 솥밥 프랜차이즈의 신예로 주목받고 있다. '새롭고 참신한 요리식당'이라는 슬로건 아래, 전통 식재료와 현대적 조리법을 조화롭게 접목한 호텔식 덮밥 전문점이다.

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새참당의 상암DMC점은 20평대 중소형 매장임에도 불구하고 눈에 띄는 실적을 올리고 있다. 오픈 첫 달 월매출 약 5,400만 원을 시작으로, 8월 6,400만 원, 9월에는 7,200만 원으로 꾸준히 상승하며 단기간 내 안정적인 성장 구조를 입증했다.

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새참당의 메뉴 구성도 차별화됐다. LA갈비+참나물, 제육김치+크림 등 전통 한식 재료를 글로벌 감각으로 재해석한 메뉴로 점심 직장인뿐 아니라 저녁에는 식사와 간단한 주류 판매까지 가능한 구조다. 방송국과 IT기업이 밀집한 상암 상권에서 평일과 주말, 전 시간대 고른 매출 분포를 보이고 있다.

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새참당은 브랜드 런칭을 기념해 현재 가맹 계약 시 가맹비 1,000만 원을 전액 면제하는 특별 혜택을 제공 중이며, 안정적인 초기 운영을 위한 R&D 지원과 상권 분석 컨설팅도 함께 진행하고 있다. 

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◆ 솥밥 프랜차이즈가 뜨는 이유, '칩리미엄' 트렌드와 맞아떨어져

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외식업계 전문가들은 솥밥 프랜차이즈의 성장 배경으로 최근 소비 트렌드인 '칩리미엄(Cheap + Premium)'을 꼽는다. 큰 부담 없는 가격에 충분히 고급스러움을 느낄 수 있는 한 끼를 원하는 소비자들에게 솥밥은 완벽한 솔루션이다.

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1인 1솥 시스템은 시각적으로 특별한 경험을 제공하면서도, 가맹점 입장에서는 조리가 간편하고 인건비 부담이 적다. 또한 솥밥은 밥과 반찬, 국이 한 세트로 구성돼 별식이 아닌 '정식' 시장을 공략할 수 있다는 점에서 시장 확장성이 크다.

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◆ 업종변경 창업과 디지털 마케팅, 새로운 성공 공식

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솥밥 프랜차이즈의 또 다른 강점은 기존 점포를 활용한 '업종변경 창업'이 용이하다는 점이다. 과도한 인테리어 비용 없이 주방 시설을 그대로 활용할 수 있어 초기 투자 부담이 적다.

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외식업계 전문가들은 "인건비와 식자재 부담이 가중되는 상황에서 조리가 간편하고 운영 효율이 높은 업종이 유리하다"며 "솥밥 프랜차이즈는 프리미엄 이미지와 실용성을 동시에 갖춘 유망 아이템"이라고 평가했다.

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특히 1인 가구 증가와 건강식에 대한 관심이 높아지면서 솥죽과 솥밥은 앞으로도 꾸준한 수요가 예상된다. 죽이야기와 새참당을 필두로, 솥을 활용한 한식 프랜차이즈가 외식 창업 시장의 새로운 트렌드를 이끌어갈 전망이다.

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[신아일보] 강동완 선임기자 adevent@shinailbo.co.kr

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Tag

#죽이야기#새참당#프랜차이즈#솥밭#트렌드#가맹#창업

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