프만사, 유행보다 데이터… 이자카야 창업, ‘지속 성장 브랜드’가 답이다 [ 신아일보 강동완 기자 ]

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프만사, 유행보다 데이터… 이자카야 창업, ‘지속 성장 브랜드’가 답이다 [ 신아일보 강동완

프만사, 유행보다 데이터… 이자카야 창업, ‘지속 성장 브랜드’가 답이다

성공하는 이자카야의 비밀은?

신아일보 강동완 기자 


 

2023년 기준, 점포당 평균 매출액 1위는 ‘시선(14억 원)’으로 나타났다. 뒤이어 코다차야(12억 원), 하이바(11억 5,800만 원)가 각각 2·3위를 차지하며 매출 상위권을 형성했다.

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프랜차이즈 데이터를 분석하는 ‘프랜차이즈 만드는 사람들(프만사)’의 최인용 생무사는 공정거래위원회 자료를 바탕으로 한 이자카야 시장 분석에서 “실제 매출로 증명된 브랜드 선택이 창업 성공률을 높이는 핵심”이라고 강조했다. 해당분석은 2023년 정보공개서를 기준으로 진행됐다. 

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◆ 시장 변화: ‘1차형 이자카야’ 부상

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이자카야 시장은 최근 빠르게 변화하고 있다. 야간 매출 중심, 단골 위주로 운영되던 기존 구조에서 벗어나 ‘식사와 술을 동시에 즐길 수 있는 1차형 콘셉트’가 주목받고 있다.

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주류 페이백 구조가 사라지면서 주류 마진이 낮아진 것도 주요 요인이다. 이에 따라 메뉴 가격까지 낮춘 브랜드는 수익성이 떨어지는 경향을 보여, ‘많이 팔아도 남지 않는 구조’를 경계해야 한다는 지적이 나온다.

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◆ 가맹점 수 1위는 ‘녹음꽃’, 시장은 빠르게 재편 중

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2023년 기준 가맹점 수 1위는 ‘녹음꽃(101개)’, 뒤이어 청담 이상(67개), 1일 수작(60개), 시선 순으로 나타났다.

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가맹점당 평균 매출액 기준 1위는 ‘시선(14억 원)’, 2위는 ‘포차차야(12억 원)’, 3위는 ‘하이바(11억 5,800만 원)’로 집계됐다.

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매장 규모 대비 매출 효율성을 나타내는 제곱미터당 매출액에서는 ‘하이바’가 3,400만 원으로 1위를 기록했다.

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뒤이어 잔잔, 카린지인간, 간해, 시선 등이 상위권에 올랐다.

이는 작은 규모로도 높은 수익을 내는 효율적 구조를 갖췄음을 의미한다.


◆ 창업 시 유의사항: 폐점률보다 ‘지속 매출 상승률’

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전문가들은 폐점률보다 가맹점 매출액과 제곱미터당 매출이 매년 상승하는지 여부를 핵심 판단 기준으로 제시한다.

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또한 본사의 점주 이익 관리 정책, 인력 효율 구조, 상권 적합도를 면밀히 확인해야 한다고 조언한다.

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특히 최근 인력난이 심화되면서 ‘사람을 덜 쓰는 구조’의 매장 운영이 성공의 관건으로 떠오르고 있다.

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최인용 생무사는 “폐점률이 전혀 없는 신생 브랜드보다, 매출이 꾸준히 성장하며 구조조정을 병행하는 브랜드가 오히려 신뢰할 만하다”며 “이자카야 창업을 고려한다면 단기 유행보다 지속적인 매출 성장 추세를 보이는 브랜드를 선택하는 것이 중요하다”고 강조했다.



프만사 제공

한편, 분석 자료는 프랜차이즈 만드는 사람들(프만사)의 2023년 공정거래위원회 등록 데이터를 기반으로 작성됐다.

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최인용 세무사의 저서 《성공률 높이는 프랜차이즈 3대장》에는 이자카야 외에도 주요 외식업종별 데이터 분석이 수록되어 있다.

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향후 2024년 업데이트 자료는 프만사 채널을 통해 추가 공개될 예정이다.

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[신아일보] 강동완 선임기자 adevent@shinailbo.co.kr

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Tag

#프만사#프랜차이즈#이자카야#3대장#가맹#창업

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