[강동완의 탐방] 1989 삼칠갈비 모란직영점, '비싸게 한 번'보다 '부담 없이 여러 번' 가성비 끝판왕 [ 신아일보 강동완 기자 ]

 

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[강동완의 탐방] 1989 삼칠갈비 모란직영점, '비싸게 한 번'보다 '부담 없이 여러 번' 가성비 끝판

 

[강동완의 탐방] 1989 삼칠갈비 모란직영점, '비싸게 한 번'보다 '부담 없이 여러 번' 가성비 끝판왕

“숯불 위 2차 직화로 완성하는 한 점”…모란 상권에 꽂힌 ‘가성비 갈비’의 해법

100g 5,900원의 설계…모란 한복판에 등장한 가성비 갈비집

신아일보 강동완 기자


1989 삼칠갈비 모란직영점 [사진=강동완 기자]

경기 성남 모란역 일대는 외식업자에게 결코 만만치 않은 상권이다. 직장인, 지역 주민, 회식과 2차 수요가 뒤섞이며 ‘회전율’과 ‘가성비’가 동시에 시험대에 오른다. 맛은 기본, 가격과 속도까지 갖추지 못하면 살아남기 어렵다.

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이런 모란 상권 한복판에 ‘1989삼칠갈비 성남모란직영점’의 은 현장에서 가장 먼저 눈에 들어오는 키워드는 ‘숯불 위 2차 직화’다. 이 매장은 주방에서 센 불로 1차 초벌을 진행한 뒤, 테이블에서는 비장탄 참숯 위에서 2차로 마무리하는 방식을 전면에 내세운다. 고기를 기다리는 시간은 줄이고, 맛에 대한 불확실성은 덜어낸 구조다.

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달아오른 숯 향이 고기 결 사이로 스며들고, 손님은 굽기 난도를 크게 고민하지 않아도 된다. 초벌로 기본적인 맛을 잡아두고, 테이블 숯불은 ‘체험’과 ‘완성도’를 담당한다. 프랜차이즈가 가장 경계하는 ‘맛의 편차’를 운영 방식으로 통제하려는 의도가 읽히는 대목이다.


1989 삼칠갈비 모란직영점 [사진=강동완 기자]

◇ “가격이 먼저 눈에 들어온다”…100g 단위 전략의 체감

이 매장을 찾은 소비자 후기와 홍보 영상에서 반복적으로 등장하는 문구는 ‘숯불돼지갈비 100g 5,900원’이다. 1인분 고정가 대신 100g 단위 가격을 전면에 내세운 전략이다.

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이 방식은 소비자 입장에서 체감이 분명하다. ‘1인분을 다 먹어야 한다’는 부담 대신, “먹을 만큼 조절한다”는 인식이 앞선다. 특히 모란처럼 2차 방문이나 소규모 모임이 잦은 지역에서는 진입 장벽을 낮추는 촉매로 작용한다.

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이 지점에서 1989삼칠갈비가 던지는 메시지는 명확하다.


1989 삼칠갈비 모란직영점 [사진=강동완 기자]


◇ ‘비싸게 한 번’이 아니라 ‘부담 없이 여러 번’.

재방문을 전제로 한 가격 설계다. ‘초벌+숯’ ‘국내산’ ‘단위 가격’…프랜차이즈 경쟁력의 3축을 갖추고 있다.

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1989삼칠갈비의 운영 구조는 비교적 단순하지만 계산은 치밀하다.

첫째, 주방 초벌과 테이블 숯불을 분리한 이원화 구조다. 초벌 과정은 매장에서 화력과 숙련도를 통제하고, 테이블에서는 마무리만 맡긴다. 지점이 늘어날수록 커지는 맛 편차 리스크를 구조적으로 줄이려는 전략이다.

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둘째, 100% 국내산 돼지고기 사용을 전면에 내세운 원재료 메시지다. 갈비 메뉴에서 소비자가 가장 먼저 확인하는 요소는 여전히 ‘원산지’다. 가격 경쟁력을 강조하면서도 품질에 대한 불신을 차단하기 위해, 직관적인 문구를 선택했다는 평가다.

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셋째, 가성비를 ‘체감 가능한 단위 가격’으로 시각화했다는 점이다. 100g 단위 표기는 단순한 숫자가 아니라 마케팅 도구다. 동일한 예산에서도 “더 먹었다”는 인식을 남기고, 주변 갈비집의 1인분 가격과 비교할 때 유리한 프레임을 만든다.


1989 삼칠갈비 모란직영점 [사진=강동완 기자]

 

◇ 빠른 상권에서 살아남는 법

모란 상권은 빠르다. 회전이 느리면 외면받고, 가격이 높으면 발길이 줄어든다.

1989삼칠갈비 성남모란직영점은 이 상권의 특성을 정면으로 받아들인다. 초벌로 속도를 잡고, 숯불로 경험을 살리며, 100g 단위 가격으로 선택의 부담을 낮췄다.

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‘한 끼의 만족’과 ‘다음 방문의 명분’을 동시에 설계한 셈이다. 모란 한복판에 꽂힌 이 ‘가성비 갈비’의 깃발이 얼마나 오래 펄럭일지는, 결국 소비자의 재방문으로 증명될 전망이다. 1989 삼칠갈비에 대한 프랜차이즈 가맹문의는 낭만F&B '1989 삼칠갈비' 홈페이지 참조.

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[신아일보] 강동완 선임기자 adevent@shinailbo.co.kr

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Tag

#1989삼칠갈비#프랜차이즈#가맹#창업#외식#모란직영점

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 강동완 선임기자

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http://yadllie.com/

야들리애치킨

야들리애 YADLLIE 는 ‘야들야들’ 부드럽다와 ‘샹들리애’ 고급호텔장신구를 의미하는 네임으로 ‘부드럽고 고급스러움을 사랑한다’ 라는 컨셉을 지닌 고급수제치킨 브랜드이다.


 
야들야들~ 건강하고 스마트한 치킨, 야들리애입니다.

yadllie.com

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