[강동완의 탐방] 짚불향으로 완성한 남도식 한 상…남도보쌈짚 잠실직영점 가보니 [ 신아일보 ]

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[강동완의 탐방] 짚불향으로 완성한 남도식 한 상…남도보쌈짚 잠실직영점 가보니 [ 신아일보 ]

[강동완의 탐방] 짚불향으로 완성한 남도식 한 상…남도보쌈짚 잠실직영점 가보니

신아일보 강동완 기자 

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남도보쌈짚 잠실본점 [사진=강동완 기자]

남도보쌈짚 잠실본점(직영)의 식사 풍경은 빠르게 흐르는 도심의 일상과 맞닿아 있다. 점심에는 속도와 든든함을 찾는 직장인들의 발걸음이 이어지고, 저녁에는 분위기와 넉넉한 상차림을 원하는 모임 수요가 겹친다. 

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매장은 이 두 흐름을 “한 번 먹으면 생각나는 보쌈”이라는 문장으로 묶고, 이를 조리 원칙으로 구체화하고 있다.

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서울 송파구 잠실종합운동장역과 잠실새내역 중간 먹자거리에 위치한 해당 매장은 신선한 원재료 선별과 당일 삶은 보쌈 제공을 기본으로 내세운다. 

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수육의 결, 껍질의 탄력, 기름의 균형까지 점검하는 과정을 통해 화려한 구성보다 고기 자체의 완성도를 강조하는 방식이다. 이러한 기본기는 느끼함을 줄이고 담백한 고소함을 살리는 데 초점을 맞춘다.


남도보쌈짚 잠실본점 [사진=강동완 기자]

이곳의 핵심 메뉴는 짚불훈연 보쌈이다. 직접 제작한 짚불훈연 장비를 활용하고, 약 72시간 숙성 과정을 거쳐 고기의 풍미를 끌어올린다. 짚불향은 단순한 향의 추가가 아니라 잡내를 낮추고 풍미 구조를 정리하는 조리 공정이라는 설명이다.

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상차림은 남도식 곁들임 구성이 특징이다. 김치와 무절임, 쌈채소, 장아찌 등을 함께 제공해 담백함과 알싸함, 아삭한 식감을 균형 있게 배치했다. 보쌈 특유의 기름진 인상을 줄이고 다양한 조합으로 식사의 리듬을 만드는 데 초점을 맞춘 구성이다.

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매장은 가족 외식과 직장 회식, 소규모 모임 등 다양한 수요를 겨냥한 운영 방향도 강조한다. 점심에는 간결한 구성으로 빠른 식사를 돕고, 저녁에는 여유 있는 상차림으로 모임 중심의 이용 패턴을 반영하고 있다. 단체 이용은 사전 문의를 통해 안내한다.


남도보쌈짚 잠실본점 [사진=강동완 기자]

대표 메뉴로는 시그니처 짚불 보쌈을 비롯해 통영 굴 보쌈, 어리굴젓 보쌈, 국내산 홍어 보쌈, 우렁이 초무침 보쌈, 모둠 보쌈 등이 있으며, 남도식 곁들임과의 조합을 확장한 라인업이 특징이다.

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남도보쌈짚 서정민 대표는 “보쌈의 기본인 삶기와 숙성, 그리고 짚불훈연 과정을 통해 고기의 잡내를 줄이고 풍미를 강화하는 데 집중하고 있다”고 전했다.

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한편, 한식 프랜차이즈 브랜드 남도보쌈짚은 한식 외식시장에서 전통 메뉴를 기반으로 메뉴의 표준화와 차별화된 조리 공정을 동시에 확보하려는 브랜드 전략이 주목받고 있다. 전국에 50여개의 가맹점이 운영되고 있다. 



남도보쌈짚 제공

[신아일보] 강동완 선임기자 adevent@shinailbo.co.kr

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Tag

#남도보쌈짚#프랜차이즈#가맹#창업#잠실본점#남도식#한상#짚불훈연#보쌈

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 강동완 선임기자

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