KFA, 제1차 넥스트 K프랜차이즈 조찬포럼 개최…"브랜드는 오래가는 관리력이 경쟁력" [ 신아일보 강동완 기자 ]

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KFA, 제1차 넥스트 K프랜차이즈 조찬포럼 개최…"브랜드는 오래가는 관리력이 경쟁력" [ 신아일보

  



  


KFA, 제1차 넥스트 K프랜차이즈 조찬포럼 개최…"브랜드는 오래가는 관리력이 경쟁력"

신아일보 강동완 기자 

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정민섭 프랜차이즈 교육위원회 위원장이 조찬포럼 걍연을 진행하고 있다. [사진=강동완 기자]

지난 16일, 한국프랜차이즈산업협회(KFA)는 최근 서울 영등포구 KFA 교육장에서 '제1차 넥스트 K프랜차이즈 조찬포럼'을 개최했다.

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이날 행사에서는 전현희 국회의원과의 간담회에 이어 KFA 교육위원회 정민섭 위원장이 '프랜차이즈, 트렌드를 넘어 지속가능한 장수경영의 비결'을 주제로 강연을 진행했다.

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◆ 짧아진 외식 브랜드 환경, 고객경험 관리 중요해

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정 위원장은 외식 브랜드의 수명이 짧아지는 시장 환경에서 지속가능한 경영을 위해서는 유행을 좇기보다 브랜드의 정체성과 고객 경험을 지속적으로 관리하는 것이 중요하다고 강조했다.

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그는 외식업의 구매 동기를 '정식·별식·음료·주류'로 구분하고, 동일한 음식이라도 소비 목적에 따라 요구되는 가치가 달라진다고 설명했다.

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정식은 캐주얼형, 노멀형, 격식형으로, 별식은 '만남형', '기념일형', '가벼운 패밀리형' 등으로 세분화할 수 있으며, 각 유형에 따라 메뉴 구성과 공간, 가격, 서비스 전략이 달라져야 한다고 말했다.

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특히 만남형 외식은 새로운 식재료와 메뉴, 비일상적 경험, 사진 촬영 요소 등을 지속적으로 반영해야 하며, 기념일형 외식은 메뉴의 대중성과 공간, 주차시설 등 이용 편의성이 중요한 요소라고 설명했다.

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정 위원장은 신메뉴 개발의 목적에 대해서도 "대박 메뉴를 만드는 것보다 브랜드와 메뉴의 피로도를 관리하고 새로운 고객 경험을 브랜드에 반영하는 데 의미가 있다"고 말했다.

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◆ 외식 시장환경 변화에 소비자 경험 중요해

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그는 오마카세 유행 당시 확산된 식재료를 메뉴에 적용했던 사례를 소개하며 변화하는 소비 경험을 지속적으로 브랜드에 반영해야 한다고 설명했다.

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시장 환경 변화에 대해서는 공급 과잉과 소비자 경험 수준 향상을 주요 요인으로 꼽았다.

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그는 과거보다 프랜차이즈 브랜드 수는 크게 증가한 반면 소비자의 선택 기준은 더욱 높아졌으며, 고객 경험 변화에 대응하지 못하면 브랜드 경쟁력을 유지하기 어렵다고 진단했다. 또한 일본 사례를 언급하며 프랜차이즈 본부의 경쟁력이 약할 경우 시장에서 자연스럽게 정리되는 구조가 나타날 수 있다고 분석했다.

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브랜드 운영에서는 신규 브랜드 개발보다 기존 브랜드 관리의 중요성을 강조했다. 그는 브랜드 하나를 성공시키기까지 많은 시간과 비용이 소요되는 만큼 기존 브랜드의 가치를 유지하고 고객 경험 변화에 맞춰 지속적으로 개선하는 것이 장기적으로 더 큰 경쟁력이 될 수 있다고 말했다.

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아울러 가맹사업에서는 폐점 방어 전략의 중요성을 언급했다. 그는 점포 리뉴얼 지원, 운영 개선, 교육 강화 등을 통해 기존 가맹점의 경쟁력을 유지하는 것이 본사의 수익성과 브랜드 신뢰도 향상에도 도움이 된다고 설명했다.

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정 위원장은 "브랜드는 시간이 지나면서 고객도 함께 변화한다"며 "새로운 고객층이 경험하는 메뉴와 공간, 서비스 방식을 브랜드에 지속적으로 반영해야 장수 브랜드로 이어질 수 있다"고 말했다. 또한 "오래가는 브랜드가 따로 있는 것이 아니라 오래가도록 관리하는 시스템과 실행력이 중요하다"고 강조했다.



정민섭 협회 교육위원장이 조찬포럼에서 외식과 제품 판매에 대한 경쟁력을 소개하고 있다. [사진=강동완 기자]

이날 강연에서는 브랜드 운영의 기본 요소로 품질(Quality), 서비스(Service), 청결(Cleanliness) 관리의 중요성도 제시됐다. 정 위원장은 "QSC 관리가 뒷받침되지 않으면 다른 마케팅이나 전략도 지속성을 확보하기 어렵다"며 본사의 지속적인 현장 관리 필요성을 설명했다.

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한 프랜차이즈 외식업계 관계자는 "외식시장은 메뉴보다 고객 경험과 브랜드 운영 역량이 경쟁력을 좌우하는 방향으로 변화하고 있다"며 "가맹점의 운영 안정성과 브랜드 관리 체계를 함께 강화하는 본사의 역할이 더욱 중요해지고 있다"고 말했다.

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[신아일보] 강동완 선임기자 adevent@shinailbo.co.kr

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프랜차이즈 성장세 속 창업박람회 확대…제61회 IFS 10월 코엑스 개최새 창 열림업계 관계자는 "최근 창업 시장에서는 단순 브랜드 인지도보다 운영 효율성과 수익 구조, 본사의 지원 체계를 종합적으로 검토하는 예비 창업자가 늘고 있다"며 "창업박람회가 브랜드와 창업 희망자 간 정보를 직접 비교할 수 있는 소통 창구 역할을 할 것으로 본다"고 말했다. [신아일보] 강동완 선임기자


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