죽이야기, 조리 시스템·가맹 지원 체계로 운영 안정성 높여 [ 신아일보 강동완 기자 ]

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죽이야기, 조리 시스템·가맹 지원 체계로 운영 안정성 높여 [ 신아일보 강동완 기자 ]

  



  


죽이야기, 조리 시스템·가맹 지원 체계로 운영 안정성 높여

매경 100대 선정

신아일보 강동완 기자

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최근 외식 창업 시장에서는 단순히 메뉴 인지도뿐 아니라 조리 과정의 효율성, 매장 운영 편의성, 본사의 지원 체계 등을 종합적으로 고려하는 예비 창업자가 늘고 있다.

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이에 따라 프랜차이즈 선택 과정에서도 메뉴 구성과 함께 실제 운영 구조를 확인하는 것이 중요한 요소로 평가된다.

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외식업계 관계자는 “프랜차이즈 창업을 검토할 때는 소비자에게 보이는 메뉴 경쟁력뿐 아니라 실제 매장에서 반복 운영 가능한 조리 시스템과 본사의 관리 체계를 함께 확인해야 한다”며 “특히 외식업은 인력 운영과 품질 관리가 매장 지속성에 영향을 주는 만큼 가맹 본사의 지원 방식과 비용 구조를 비교하는 과정이 필요하다”고 말했다.


죽이야기가 매경 100대 프랜차이즈로 선정됐다. [제공=죽이야기]

한식 프랜차이즈 브랜드 죽이야기는 20여년 브랜드를 운영하며 가맹점과의 법적 분쟁 0건을 유지하고 있으며, 15년 연속 매경 100대 프랜차이즈에 선정됐다고 밝혔다.

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죽이야기는 솥을 활용한 조리 시스템을 통해 매장에서 일정한 품질의 메뉴를 제공할 수 있도록 운영하고 있다.

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솥밥은 밥과 함께 다양한 식재료를 활용할 수 있는 한식 메뉴로, 고기·해산물·채소 등 여러 재료를 조합해 메뉴 구성을 확대할 수 있다는 특징이 있다. 솥죽 역시 전복, 소고기, 닭, 해산물 등 다양한 재료를 활용할 수 있어 식사 메뉴로 운영되고 있다.

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특히 죽 메뉴는 조리 과정에서 농도와 맛의 균일성을 유지하는 것이 중요한 만큼, 표준화된 조리 방식과 반복적인 조리 과정을 효율화하고 매장 운영 부담을 줄였다.

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또 가맹 운영 비용 구조도 공개했다. 죽이야기는 매출 규모에 따라 변동되는 방식이 아닌 월 15만 원의 고정 로열티 제도를 운영하고 있으며, 가맹점 운영 과정에서 발생하는 비용 구조를 예측할 수 있도록 했다고 밝혔다.

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프랜차이즈 운영시스템을 공개했다. [제공=죽이야기]

또한 매장 오픈 과정과 운영 안정화를 위해 슈퍼바이저(SV)를 통한 현장 지원을 진행하고 있다. 신규 매장 오픈 지원부터 메뉴 교육, 프로모션 운영, 매장 관리 등 가맹점 운영 전반에 대한 지원 체계를 구축하고 있다.

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죽이야기 관계자는 “예비 창업자가 안정적으로 매장을 운영할 수 있도록 메뉴 개발뿐 아니라 조리 시스템과 현장 지원 체계를 지속적으로 관리하고 있다”고 전했다.

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[신아일보] 강동완 선임기자 adevent@shinailbo.co.kr

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 강동완 선임기자

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명륜진사갈비, 카카오페이 QR오더 이용 고객 5000원 할인 - 신아일보

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