프만사, 공정위 자료로 본 요리 주점 창업 리포트…폐점률 낮고 매출 높은 브랜드 어디? [ 신아일보 강동완 기자 ]

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프만사, 공정위 자료로 본 요리 주점 창업 리포트…폐점률 낮고 매출 높은 브랜드 어디? [ 신아일

프만사, 공정위 자료로 본 요리 주점 창업 리포트…폐점률 낮고 매출 높은 브랜드 어디?

“트렌드보다 데이터로 본다” 젊은 창업가가 주목해야 할 요리 주점 브랜드 TOP

신아일보 강동완 기자 


 

요리 주점 창업을 고민하는 예비 창업자라면, 단순히 인기 브랜드를 찾는것보다 ‘실제 수익성이 높은 곳’을 선별하는 눈이 필요하다. 

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최근 공개된 공정거래위원회 가맹사업 정보공개서(2025년 6월 기준)를 바탕으로 주요 요리 주점 브랜드들의 매출 현황과 폐점률을 비교 분석한 결과, 매출 효율이 높은 브랜드일수록 안정적인 성장세를 이어가는 것으로 나타났다.

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프랜차이즈를만드는사람들(프만사)가 프랜차이즈 3대장 요리주점편을 공개했다. 

이번 분석은 가맹점 수가 10개 미만이거나 폐점률이 50% 이상인 브랜드를 제외하고 진행됐다. 최근 ‘핫한’ 브랜드들이 다수 포함되었으나, ‘이자카야’ 등 일부 브랜드는 추후 보완 분석에 포함될 예정이다.

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◆ 요리 주점 시장의 특징

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요리 주점은 회식, 소모임 등 단골 고객 중심의 꾸준한 유입이 가능한 업종이다. 주류와 어울리는 안주류가 마진이 높고, 점심 영업을 하지 않는 경우 인건비 관리가 효율적이라는 장점이 있다. 

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다만, 영업시간이 제한되어 고정비 회수 속도가 느릴 수 있는 구조적 한계도 존재한다.

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◆ 가맹점 수 TOP 3

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현재 전국적으로 가장 많은 매장을 보유한 브랜드는 ▲투다리(1,300여 개) ▲역전할머니 맥주(926개) ▲크라운맥주(450여 개) 순으로 나타났다.

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다만, 가맹점 수와 매출 효율은 반드시 비례하지 않는다는 점이 이번 분석에서 확인됐다.


 

◆  가맹점당 평균 매출액 상위 브랜드

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가맹점 수가 적더라도 매출 효율이 높은 브랜드가 두드러진다.

특히 ‘루메석’은 가맹점당 평균 매출액 약 15억 원으로 가장 높은 수준을 기록했으며, ‘용선생 부엉이 산장’도 10억 원 이상을 유지했다.

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또한 ‘용훈 선생’은 중식 기반 안주 구성으로 안정적 수익을 보이며 매년 매출이 상승세를 보였다.

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◆  제곱미터당 매출액으로 본 효율성

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매장 면적 대비 매출 효율을 따져본 결과, ‘우이락’이 제곱미터당 매출액에서 두각을 나타냈다. 뒤이어 ‘철길 부산집’ 등이 높은 효율을 기록했으며, 특히 철길 부산집은 200개 매장 규모에도 불구하고 상위권을 유지, 브랜드 경쟁력을 입증했다.


◆  연도별 성장 추이

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브랜드별 매출 추세를 보면, ‘부엉이산장’과 ‘용용선생’은 가맹점 수 증가에도 불구하고 매출 상승세를 유지해 장기 성장 가능성을 입증했다.

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반면, 일부 브랜드는 빠른 확장에 따른 관리 한계로 매출 효율이 소폭 하락하는 모습도 보였다.

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◆  성공 확률 높이는 선택 기준

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전문가들은 “가맹점당 평균 매출액과 제곱미터당 매출액이 모두 높은 브랜드를 1차 기준으로 보고, 폐점률이 낮은 곳을 최종 선택하는 것이 안정적”이라고 조언한다.

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또한 젊은 대표의 감각과 본사의 운영 안정성도 중요한 평가 요소다. 최근 ‘역전할머니’, ‘우이락’ 등 30대 대표가 이끄는 브랜드들이 시장을 선도하는 사례가 이를 뒷받침한다.



 

◆ 데이터로 보는 창업 트렌드

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이번 분석은 단순 인기 순위가 아닌 공정거래위원회 자료 기반의 정량적 지표로 평가되었다는 점에서 의미가 크다.

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다만, 등록 시기나 가맹점 보고 시점에 따라 일부 브랜드가 누락될 수 있어, 추가 보완을 통해 연도별·업종별 분석집(‘3대장 시리즈’)이 출간될 예정이다.

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프만사 (프랜차이즈만드는사람들)은 한국프랜차이즈산업협회 상생협력파트너위원회 최인용 위원장(세무사)가 올바른 창업정보 제공과 프랜차이즈 투명성을 높이기 위한 플랫폼으로 제작하고 있다. 

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[신아일보] 강동완 선임기자 adevent@shinailbo.co.kr

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Tag

#프만사#프랜차이즈#요리주점#3대장#가맹#창업

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