프랜차이즈 본사, 초기 본사들이 하지 말아야 … 임영서 대표가 밝힌 ‘반면교사’ [ 신아일보 강동완 기자 ]

 

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프랜차이즈 본사, 초기 본사들이 하지 말아야 … 임영서 대표가 밝힌 ‘반면교사’ [ 신아일보

프랜차이즈 본사, 초기 본사들이 하지 말아야 … 임영서 대표가 밝힌 ‘반면교사’

“나처럼 하지 마라”… 초기 실패에서 찾은 4대 경영 교훈

신아일보 강동완 기자 


 

프랜차이즈 업계에서 빠른 성장으로 주목받아 온 임영서 대표가 자신의 초기 경영 과정을 공개적으로 돌아보며 “나처럼 하면 오래 걸리고 힘들다. 반대로 나처럼 안 하면 더 빨리 성공한다”고 말해 눈길을 끌고 있다. 이는 단순한 조언을 넘어, 본인이 겪었던 ‘비효율적 운영’을 반면교사로 삼으라는 메시지에 가깝다.

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지난달 28일, 한국프랜차이즈산업협회 충청권지회 11월 월례회를 통해 죽이야기 임영서 대표는 이같이 소개하고, 임 대표는 ▲직접 제조 ▲과도한 직원 채용 ▲로열티 없는 물류 구조 ▲능력 없는 직원에 대한 미련 등 네 가지는 초기에 주의해야 한다고 강조했다. 모두 프랜차이즈 본사 운영에서 흔히 발생하는 문제지만, 그는 이를 ‘절대 하지 말아야 할 것’으로 단언했다.

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먼저 그는 초창기 직접 제조에 나섰던 경험을 대표적 실패 요소로 꼽았다. 제조 설비 투자부터 인력 관리, 위생·인증 등 부담이 본사에 집중되면서 오히려 성장 속도가 늦어지고 제품 일관성도 떨어졌다는 설명이다. 

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임 대표는 “프랜차이즈 본사는 브랜드 전략과 운영 시스템 구축이 핵심”이라며 “제조는 전문 공장이나 협력사를 활용하는 것이 훨씬 효율적”이라고 조언했다.

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조직 운영과 관련해서도 ‘많은 직원 채용’은 오히려 독이 될 수 있다고 지적했다. 그는 “초기 본사는 작고 민첩해야 한다”며 “인원이 많아지면 책임이 흐려지고 의사결정 속도는 늦어지며 비용만 커진다”고 말했다. 실제로 프랜차이즈 본사 특성상 고정비 비중이 높아 인건비 구조가 안정적이지 않으면 지속 가능성에 문제가 생긴다는 분석이다.


 


수익 구조 문제도 언급했다. 임 대표는 로열티를 받지 않던 과거 운영 방식을 “본사·가맹점 모두를 불안정하게 만드는 구조”라고 평가했다. 프랜차이즈 본사의 주요 수익원은 로열티, 물류 수익, R&D 비용, 브랜드 사용료 등인데, 이를 확보하지 못하면 가맹점 지원의 질이 떨어지고 장기적 브랜드 경쟁력도 약해진다는 것이다.

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마지막으로 그는 인사 문제를 가장 큰 경영 리스크로 꼽았다. 초기 동료들에 대한 정 때문에 역량이 부족한 직원을 계속 데리고 갔다며 “브랜드의 운명을 결정하는 자리에는 반드시 전문가를 두어야 한다”고 강조했다. 프랜차이즈 산업은 표준화·시스템화가 핵심이기 때문에, 인사가 곧 본사의 경쟁력이라는 의미다.

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임 대표는 “프랜차이즈 성공의 핵심은 최소 비용, 최대 효율, 철저한 표준화”라며 “나처럼 비효율로 시작하면 오래 걸린다. 반드시 시스템 중심으로 가야 한다”고 거듭 밝혔다.

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한편, 이번 특강을 진행한 죽이야기 임영서 대표는 한식 프랜차이즈 전문가로 30여년동안 업계에 몸담으며 최근들어 솥밥 솥죽 브랜드 리뉴얼을 통해 죽이야기 매장을 확장 운영하고 있는 식품 외식 전문가이다. 현재는 프랜차이즈산업협회 커뮤니케이션위원장으로 가맹사업 정책수립부터 후배양성까지 다양한 활동을 펼치고 있다. 

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[신아일보] 강동완 선임기자 adevent@shinailbo.co.kr

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Tag

#임영서#죽이야기#프랜차이즈#충청권지회#가맹#창업#산업#본사운영#로열티

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