겨울 보양식의 新강자 등장, 무청감자탕·약선흑염소 프랜차이즈 가맹사업 확대 '주목' [ 신아일보 강동완 기자 ]

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겨울 보양식의 新강자 등장, 무청감자탕·약선흑염소 프랜차이즈 가맹사업 확대 '주목' [ 신아일

겨울 보양식의 新강자 등장, 무청감자탕·약선흑염소 프랜차이즈 가맹사업 확대 '주목'

차별화된 보양식으로 창업시장 점령

신아일보 강동완 기자 

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한파가 기승을 부리는 겨울철, 보양식 프랜차이즈가 외식 창업 시장의 새로운 트렌드로 자리잡고 있다. 특히 전통 보양식에 현대적 감각을 더한 '무청감자탕'과 한방 재료를 활용한 '약선흑염소'가 각각의 차별화된 전략으로 가맹사업을 확대하며 예비 창업자들의 시선을 사로잡고 있다.


무청감자탕 대표메뉴 [제공=무청감자탕]

◆ 무청감자탕, 시래기로 차별화… '무꿀세트'로 대박 행진

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올에프앤비의 '무청감자탕'은 기존 감자탕에 들어가는 우거지(배추 겉잎) 대신 무청 시래기를 사용한 것이 가장 큰 특징이다. 시래기 특유의 식감과 깔끔하면서도 깊은 국물 맛이 소비자들에게 큰 호응을 얻고 있다.

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이 브랜드의 대표 메뉴는 단연 '무꿀세트'다. 무청시래기 감자탕과 볼케이노 뼈구이, 볶음밥으로 구성된 이 세트는 단품으로 주문할 때보다 저렴한 가격으로 제공돼 가성비를 중시하는 2030세대는 물론 가족 단위 고객들에게도 인기가 높다. 특히 볼케이노 뼈구이는 매콤하면서도 중독성 있는 맛으로 주류 안주로도 제격이다.

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무청감자탕의 메뉴 구성은 시래기감자탕, 묵은지감자탕, 우거지감자탕 등 다양한 국물 메뉴와 함께 매운콩나물뼈찜, 간장뼈찜 등 퓨전 메뉴까지 아우른다. 점심 시간대에는 시래기뼈해장국에 볶음밥을 포함한 '점메추(점심메뉴추천)'도 운영해 시간대별 수요를 충족시킨다.

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무청감자탕의 가장 큰 창업 장점은 소자본 창업이 가능하다는 점이다. 합리적인 초기 비용으로 예비 창업자들의 부담을 덜어주며, 본사 직영점 운영 노하우를 기반으로 한 표준화된 조리 매뉴얼을 제공해 요리 경험이 부족한 초보 창업자도 안정적으로 매장을 운영할 수 있다.

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특히 족발야시장과의 멀티형 매장 운영이 가능해 점심에는 무청감자탕, 저녁에는 족발을 판매하며 임대료를 절감하고 안정적인 수익을 창출할 수 있다는 점이 큰 메리트다.


약석흑염소 대표 메뉴 [제공=약선흑염소]


◆ 약선흑염소, 한방 재료로 건강 강조… 월 평균 매출 1억 2천만 원 '화제'

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'약선흑염소'는 18가지 전통 한방 재료를 육수로 사용해 건강을 최우선으로 내세운 보양식 전문점이다. 산약, 작약, 곽향, 진피, 갈근, 헛개나무, 당귀, 천궁, 감초 등의 한약재를 활용해 흑염소 특유의 잡내를 제거하고 깊은 풍미를 더한 것이 가장 큰 차별점이다.

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대표 메뉴로는 흑염소 수육, 흑염소 전골, 흑염소탕등이 있다. 특히 흑염소는 고단백·저지방 식품으로 단백질 함량이 평균 20%에 달하면서도 지방 함량은 8%에 불과해 건강을 챙기려는 현대인들에게 최적의 보양식으로 평가받고 있다.

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흑염소는 칼슘과 철분이 풍부해 뼈 건강과 빈혈 예방에 효과적이며, 불포화지방산이 많아 콜레스테롤 관리에도 도움을 준다. 이러한 영양학적 가치 덕분에 약선흑염소는 면역력 강화와 피로 회복을 원하는 고객들에게 특히 인기가 높다.

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지난해 8월 기준 약선흑염소의 전국 전체 매장 월평균 매출은 1억 2천만 원을 넘어서며, 일부 매장은 3개월 연속 월매출 1억 5천만 원 이상을 기록하는 등 안정적인 수익 구조를 입증했다.

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약선흑염소는 사계절 내내 안정적인 수요를 확보할 수 있는 비수기 없는 브랜드라는 점이 강점이다. 여름철에는 보양식으로, 겨울철에는 따뜻한 국물 요리로 연중 고객을 확보할 수 있다. 본사는 고객의 위치와 연령대까지 분석한 맞춤형 홍보를 진행하며, 점주는 매장 운영에만 집중할 수 있는 시스템을 구축했다.

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한방 재료를 활용한 독자적인 레시피와 최상급 흑염소만을 고집하는 프리미엄 전략으로 타 흑염소 브랜드와의 차별화에 성공했다. 오리주물럭 등 기존 흑염소 전문점과 차별화된 메뉴 개발로 메뉴 다양성도 확보했다.

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◆ 2025 외식 창업 트렌드, 건강과 가성비의 조화

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2025년 외식 산업은 건강 지향 식단과 가성비를 동시에 추구하는 트렌드가 뚜렷하다. 코로나19 이후 면역력 강화에 대한 관심이 높아지면서 보양식에 대한 수요가 꾸준히 증가하고 있으며, 동시에 경기 불확실성으로 인해 합리적인 가격대의 메뉴가 각광받고 있다.

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무청감자탕과 약선흑염소는 이러한 시장 트렌드를 정확히 읽어낸 브랜드들이다. 전통 보양식이라는 기본 가치에 현대적 감각과 차별화된 재료를 더해 소비자들의 입맛을 사로잡았으며, 안정적인 수익 구조와 체계적인 본사 지원 시스템으로 창업자들에게도 매력적인 선택지로 자리잡았다.

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외식 업계 관계자는 "보양식 프랜차이즈는 계절을 타지 않고 연중 수요가 있으며, 특히 건강에 대한 관심이 높아지면서 지속적인 성장이 예상된다"며 "무청감자탕과 약선흑염소처럼 명확한 차별화 포인트를 가진 브랜드들이 시장에서 경쟁력을 발휘할 것"이라고 전망했다.

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[신아일보] 강동완 선임기자 adevent@shinailbo.co.kr

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Tag

#약선흑염소#무청감자탕#프랜차이즈#겨울철#보양식#인기

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