호텔식 덮밥으로 낮·밤 모두 잡다…새참당, ‘테이블 단가 중심’ 외식 창업 모델 제시 [ 신아일보 강동완 기자 ]

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호텔식 덮밥으로 낮·밤 모두 잡다…새참당, ‘테이블 단가 중심’ 외식 창업 모델 제시 [ 신아일

호텔식 덮밥으로 낮·밤 모두 잡다…새참당, ‘테이블 단가 중심’ 외식 창업 모델 제시

신아일보 강동완 기자 


새참당이 메뉴 포트폴리오를 공개했다. [제공=새참당]


외식 창업 시장이 고정비 부담과 수요 변동성으로 어려움을 겪는 가운데, 낮과 밤을 가리지 않는 매출 구조와 높은 테이블 단가를 강점으로 내세운 호텔식 덮밥 전문점 ‘새참당’이 예비 창업자들의 관심을 끌고 있다.

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새참당은 ‘새롭고 참신한 요리식당’을 콘셉트로 호텔식 덮밥을 중심에 두고, 파스타·전골·안주류까지 아우르는 다각화된 메뉴 포트폴리오를 구축한 것이 특징이다. 

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점심과 저녁, 식사와 주류, 홀과 포장·배달까지 이어지는 복수 매출 루트를 통해 특정 시간대에 매출이 집중되는 기존 외식업 구조와 차별화를 꾀하고 있다.

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새참당 관계자는 “점심에는 갈비덮밥, LA갈비보리리조또, 한우대창덮밥, 곱대창덮밥, 소곱창전골 등 식사 중심 메뉴로 빠른 회전율을 확보하고, 저녁에는 안주와 주류를 결합한 다이닝 형태로 테이블 단가를 끌어올리는 구조”라고 설명했다.

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실제 새참당은 연어피시앤칩스, 스파이시연어나초, 아란치니, LA갈비 등 공유형 사이드 메뉴와 와인·주류 구성을 강화해 ‘식사 겸 술자리’ 수요까지 흡수하고 있다. 

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이를 통해 테이블 수가 제한된 매장 환경에서도 자연스럽게 객단가를 높이는 전략을 구현하고 있다는 평가다.

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관계자는 “덮밥·파스타·전골·사이드 메뉴까지 이어지는 구성에 배달·포장 수요까지 고려해 홀 매출 외 추가 매출원을 확보했다”며 “낮과 밤, 평일과 주말 모두 매출 사이클을 만들 수 있는 점이 예비 창업자들에게 안정성으로 작용한다”고 말했다.

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새참당이 강조하는 또 다른 경쟁력은 ‘유행을 타지 않는 스테디셀러 메뉴’다. 갈비덮밥, 스테이크 들깨파스타, 한우대창덮밥, 곱대창덮밥, 소곱창전골 등 메인 메뉴는 단가가 높으면서도 대중성을 확보했고, 여기에 연어사시미 등 사이드 메뉴를 조합해 주문 구조 자체를 고단가로 설계했다.

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특히 고기와 해산물이라는 선호도가 높은 식재료에 강된장, 들깨, 참나물, 깻잎 등 한국적인 요소를 더해 ‘익숙하지만 차별화된 맛’을 구현한 점도 재방문을 유도하는 요인으로 꼽힌다.

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새참당 관계자는 “테이블 수를 무리하게 늘리기보다, 테이블 단가를 높이는 방식으로 수익 구조를 설계할 수 있다는 점이 새참당 창업 모델의 핵심”이라며 “점심에는 호텔식 덮밥 전문점으로, 저녁에는 와인과 안주를 즐기는 다이닝 공간으로 기능하는 이중 구조를 통해 안정적인 매출을 기대할 수 있다”고 강조했다.

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이어 “앞으로도 반짝 유행하는 메뉴가 아닌, 꾸준히 사랑받을 수 있는 스테디셀러 중심 전략을 유지하며 유행에 휘둘리지 않는 외식 창업 프랜차이즈 브랜드로 자리매김해 나가겠다”고 덧붙였다.

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[신아일보] 강동완 선임기자 adevent@shinailbo.co.kr

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Tag

#프랜차이즈#새참당#스터디셀러#가맹#창업

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