여우애김밥, '5단계 밀착 조리교육'으로 초보 가맹점주 진입장벽 낮췄다 [ 신아일보 강동완 기자 ]

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여우애김밥, '5단계 밀착 조리교육'으로 초보 가맹점주 진입장벽 낮췄다 [ 신아일보 강동완 기자

  



  


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여우애김밥, '5단계 밀착 조리교육'으로 초보 가맹점주 진입장벽 낮췄다

신아일보 강동완 기자 

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여우애김밥이 5단계 조리교육시스템을 운영하고 있다. [제공=여우애김밥]

여우애김밥이 외식업 경험이 없는 예비 가맹점주의 매장 운영 준비를 지원하기 위해 ‘5단계 조리교육 시스템’을 운영하고 있다.

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여우애김밥 교육담당자는 “초보 창업자도 매장 오픈 전 조리와 주방 운영 전반을 충분히 익힐 수 있도록 단계별 교육 과정을 마련했다”고 설명했다.

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교육은 이론 학습부터 실습, 최종 품질 점검까지 순차적으로 진행된다. 먼저 예비 점주들은 조리 매뉴얼과 운영상 유의사항을 익히는 이론교육을 받는다. 이 과정에서는 브랜드의 원팩(One-Pack) 시스템을 기반으로 표준화된 조리 방법을 학습한다.

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교육담당자는 “누구나 동일한 품질의 메뉴를 제공할 수 있도록 표준화된 조리 시스템 교육에 중점을 두고 있다”고 말했다.

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이어 식자재 전처리와 위생 관리 교육이 진행된다. 교육생들은 식자재 세척과 소분, 손질 방법은 물론 선입선출 방식의 보관 관리 등 주방 운영에 필요한 기본 사항을 익힌다.

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이후 본사 R&D 담당자의 조리 시연을 통해 표준 레시피와 주방 동선을 확인하고, 실제 매장 환경과 유사한 조건에서 메뉴를 직접 조리하는 실습 과정을 거친다.

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마지막 단계에서는 완성된 메뉴를 대상으로 맛과 외관, 조리 상태 등을 점검하는 관능평가와 피드백이 이뤄진다. 본사 R&D 담당자와 함께 결과물을 비교·평가하며 개선 사항을 확인하는 방식이다.

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외식 프랜차이즈 업계 한 관계자는 “조리 경험이 없는 창업자의 비중이 늘면서 본사의 교육 체계가 가맹점 운영 안정성에 중요한 요소로 평가받고 있다”며 “표준화된 조리 시스템과 실습 중심 교육은 초기 운영 과정에서 발생할 수 있는 시행착오를 줄이는 데 도움이 될 수 있다”고 말했다.

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[신아일보] 강동완 선임기자 adevent@shinailbo.co.kr

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 강동완 선임기자

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