여우애김밥, '황금밥물' 원팩 시스템 도입…조리 표준화·운영 효율 강화 [ 신아일보 강동완 기자 ]

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여우애김밥, '황금밥물' 원팩 시스템 도입…조리 표준화·운영 효율 강화 [ 신아일보 강동완 기자

여우애김밥, '황금밥물' 원팩 시스템 도입…조리 표준화·운영 효율 강화

신아일보 강동완 기자 

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여우애김밥이 황금밥물워낵시스템을 통해 매장 경쟁력을 갖추고 있다. [제공=여우애김밥]

프리미엄 분식 프랜차이즈 여우애김밥이 자체 개발한 ‘황금밥물 원팩 시스템’을 통

해 매장 운영 효율화에 나서고 있다.

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외식업계에서는 인건비 상승과 구인난이 이어지면서 조리 공정 간소화와 운영 표준화가 주요 과제로 꼽히고 있다.

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김밥 전문점의 경우 밥 짓기와 간 조절 과정에서 조리 숙련도에 따라 맛 차이가 발생할 수 있어 점주들의 부담 요인으로 지적돼 왔다.

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여우애김밥은 이 같은 문제를 개선하기 위해 표고버섯, 다시마, 마늘, 양파, 대파 등을 활용한 ‘황금밥물’을 원팩 형태로 공급하고 있다. 가맹점에서는 세척한 쌀에 해당 제품을 넣어 밥을 지을 수 있도록 해 별도의 간 조리 과정을 줄였다는 설명이다.

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해당 시스템은 조리 경험이 적은 신규 창업자나 아르바이트 인력도 일정한 품질의 김밥용 밥을 조리할 수 있도록 설계됐다. 조리 과정 단순화를 통해 주방 동선 효율화와 피크 시간대 대응에도 도움이 된다는 평가다.

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외식 프랜차이즈 업계 한 관계자는 “최근에는 메뉴 경쟁력뿐 아니라 조리 매뉴얼 단순화와 인력 운영 효율성이 가맹점 운영 안정성에 영향을 미치는 요소로 자리 잡고 있다”며 “원팩 형태의 표준화 시스템은 초보 창업자의 운영 부담을 낮추는 방식으로 활용되고 있다”고 말했다.

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여우애김밥은 키오스크와 자동 김밥 절단기 등 자동화 주방 설비를 도입해 1인 및 가족 단위 운영 모델을 강화하고 있으며, 창업 프로모션도 함께 진행 중이다.

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[신아일보] 강동완 선임기자 adevent@shinailbo.co.kr

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 강동완 선임기자

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