외식 매장 자동화 확대…검단 제이마트 '프라이봇' 본격 운영 [ 신아일보 강동완 기자 ]

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외식 매장 자동화 확대…검단 제이마트 '프라이봇' 본격 운영 [ 신아일보 강동완 기자 ]

외식 매장 자동화 확대…검단 제이마트 '프라이봇' 본격 운영

신아일보 강동완 기자 

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인천 검단 제이마트에 프라이봇 조리시스템이 도입 운영됐다. [제공=한경기획]

인천 검단 제이마트(더제이마켓)에 주방 자동화 튀김 로봇 ‘프라이봇(Fryebot)’ 운영을 시작했다. 매장 내 튀김 조리 라인은 자동화 시스템을 기반으로 운영됐다.

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프라이봇은 설정된 온도와 조리 시간에 따라 자동으로 튀김 공정을 수행하는 방식으로, 주문이 집중되는 시간대에도 일정한 조리 흐름을 유지하는 데 활용됐다.

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매장 측에 따르면 프라이봇 도입 이후 튀김 메뉴의 조리 편차를 줄이고, 현장 직원들은 고객 응대와 매장 관리 업무에 보다 집중할 수 있는 환경이 조성됐다.

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특히 가오픈 첫 운영 과정에서 별도의 가동 중단이나 시스템 오류 없이 안정적으로 운영됐다고 설명했다.

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외식업계 한 관계자는 “조리 자동화 설비는 단순 인력 대체보다 작업 표준화와 운영 안정성 확보 측면에서 관심이 높아지고 있다”며 “특히 중대형 매장을 중심으로 실제 운영 데이터를 기반으로 한 도입 검토가 늘어나는 분위기”라고 전했다.

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이번 도입은 단순 조리 장비 추가를 넘어 매장 운영 효율을 높이기 위한 시스템 구축 차원에서 추진됐다는 점에서 의미가 있다는 평가다.

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외식업계에서는 최근 인건비 부담과 운영 효율 개선 요구가 커지면서 조리 자동화 설비 도입 사례가 점차 확대되는 추세다.

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한경기획 프라이봇 총판 올쿡 박진만 대표는 “매장 운영에서는 주문이 집중되는 시간대의 대응력이 중요하다”며 “자동화 시스템은 반복 조리 공정의 안정성을 높이고 운영 효율을 유지하는 데 도움이 될 수 있다”고 말했다.

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[신아일보] 강동완 선임기자 adevent@shinailbo.co.kr

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 강동완 선임기자

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