조리 간소화·원팩 공급 확대…외식 프랜차이즈, 운영 효율성 강화에 초점 [ 신아일보 강동완 기자 ]

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조리 간소화·원팩 공급 확대…외식 프랜차이즈, 운영 효율성 강화에 초점 [ 신아일보 강동완 기

  



  


조리 간소화·원팩 공급 확대…외식 프랜차이즈, 운영 효율성 강화에 초점

조리 공정 줄인 외식 창업 모델…감동국밥·33떡볶이 운영 시스템 살펴보니

신아일보 강동완 기자 


창업박람회 상담모습, 자료사진 기사와 무관함, [사진=강동완 기자]

외식 프랜차이즈 창업시장에서 브랜드 인지도나 예상 매출뿐 아니라 인력 운영 부담과 조리 시스템의 효율성이 주요 검토 요소로 부각되고 있다.

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인건비 상승과 구인난이 이어지면서 조리 과정을 단순화하고 본사 공급 체계를 활용하는 운영 방식에 대한 관심도 높아지는 추세다.


감동국밥 캡쳐

국밥 프랜차이즈 감동국밥은 본사에서 공급하는 육수와 양념장, 주재료를 기반으로 한 반조리형 표준화 시스템을 운영하고 있다.

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회사 측에 따르면 가맹점은 정해진 조리 공정에 따라 메뉴를 완성하는 구조로 운영되며, 주문 후 제공까지 약 7분 내외를 목표로 하고 있다.

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장터국밥, 콩나물굴국밥, 뼈해장국, 닭곰탕 등 20여 종의 메뉴를 운영하고 있으며 일부 매장에는 메뉴 구성과 인테리어 선택의 자율성을 부여하고 있다.


33떡볶이 캡쳐


분식 프랜차이즈 33떡볶이&꼬마김밥은 모기업 산돌식품의 제조시설을 기반으로 소스와 떡, 어묵 등 핵심 식재료를 자체 생산·공급하는 체계를 구축하고 있다. 본사에서 제조한 원팩 형태의 식재료를 가맹점에 공급해 매장별 맛의 편차를 줄이는 방식이다.

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주요 식재료는 주 3회 발주를 통해 익일 오전 배송하는 체계로 운영되고 있다.

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또한 33떡볶이는 본사 레시피와 원팩 소스를 활용해 메뉴를 약 3분 이내에 조리할 수 있도록 시스템을 구성했으며, 5평 이하 소형 매장부터 10평 이상 매장까지 다양한 형태의 출점을 지원하고 있다.

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두 브랜드는 업종과 메뉴는 다르지만 조리 숙련도에 대한 의존도를 낮추고 본사 공급 시스템을 통해 일정한 품질을 구현한다는 공통점을 갖고 있다.

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감동국밥은 국밥 메뉴에 맞춘 반조리형 운영 구조를, 33떡볶이는 제조공장 기반의 원팩 공급 시스템을 채택해 운영 효율성을 높이는 데 초점을 맞추고 있다.

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외식 프랜차이즈 업계 한 관계자는 "예비창업자들이 초기 투자비용뿐 아니라 실제 운영 과정에서 필요한 인력 규모와 조리 난이도를 함께 검토하는 사례가 늘고 있다"며 "최근에는 표준화된 조리 시스템과 안정적인 물류 공급 체계를 갖춘 브랜드가 창업 검토 과정에서 중요한 평가 요소로 자리하고 있다"고 말했다.

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업계에서는 예비창업자가 프랜차이즈를 선택할 때 메뉴 경쟁력과 브랜드 인지도뿐 아니라 조리 시스템, 물류 안정성, 재고 관리 체계, 본사 지원 범위, 고정비 구조 등을 종합적으로 살펴볼 필요가 있다고 조언한다.

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특히 실제 창업 여부를 결정하기 전에는 홍보 내용보다 운영 시스템이 상권과 인력 구성에 적합한지 점검하는 과정이 중요하다는 설명이다.

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[신아일보] 강동완 선임기자 adevent@shinailbo.co.kr

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 강동완 선임기자

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